• 1 taza de arroz integral y 3 tazas de caldo de verduras por persona
• 2 pimientos
• 1cebolla
• 200gr de setas frescas
• 2 ajos
• perejil picado
• 3 tomates
• 200 gr judías verdes
• aceite y sal
• alcachofas y coliflor
En una sartén se calienta el aceite, se echan las cebollas y los pimientos trinchados, las judías, la coliflor cortada en trocitos, las setas, las aceitunas, los tomates y el ajo picado. Se rehoga durante 10 minutos. Las alcachofas cortadas en 4 pedazos se cuecen aparte. Cuando el sofrito esta dorado se echa el arroz escurrido, se sazona y se cuece a fuego lento durante unos 50 minutos añadiendo a tiempo caldo de verduras. Después se echan las alcachofas, se retira del fuego y se tapa, dejándolo reposar unos minutos.
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